Voorgerecht

Ravioli

Ravioli opgevuld met stukjes kreeft en gepelde rivierkreeftjes met Thaise invloeden, exotische saus van kokosmelk met pandan en citroengras

Zalm

Op lage temperatuur gegaarde medaillon van wilde zalm opgevuld met basilicum en parmaham, a la minute bereide frisse tartaar van Schotse langoustines, zuivere olijfolie, creme van avocado en milde chili

2 keer tonijn en langoustines

Rosbief van kort geschroeide tonijn met frisse mousse van soja en pandan, tartaartje van verse tonijn met geraspte limoen, zuivere olijfolie, Japanse dressing en in gesponnen tarwe gebakken Schotse langoustines

Filet de boeuf

a la minute bereide filet amercain van vers Zeeuws rundvlees op klassieke wijze, salade van fijne tagliatelle met belegen parmezaan, en krokantjes van kalfszwezerik

Ganzenlever